小苏打加在发酵好的面粉里,起到松散的作用.面碱加在发酵好的面粉里,是面粉发酵过头变酸了,把面碱加进去就不酸了.起到中和作用!

小苏打就是我们平时俗称的“碱”啊，学名是碳酸氢钠，蒸馒头用的，会让馒头很软很蓬松。属于强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。但是碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

自家蒸馒头建议你用酵母，生物发酵还是更健康点

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视频作者：潍坊瑞德胜化工有限公司

泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。  用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。   泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作   碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味   酵母粉 本产品含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的刺激因子，基有较高的生物活性，因此，能促进动物新陈代谢，增强食欲，有利于动物的消化吸收，加速动物的生长发育及生产性能的发挥，还能提高动物的抗病防病能力。是配制畜、鱼、虾及珍贵毛皮动物饲料的理想蛋白质原料。用本产品部分替代鱼粉及豆粕，可有效降低成本，使饲料厂和养殖户获得更佳经济效益。质量参数粗蛋白质≥50％粗纤维≥15％粗灰分≤5％水分≤ 10% 推荐使用量（％）育肥猪3～5 雏鸡、鸭2～4 兔6 仔猪3 鹅5 奶牛16 蛋鸡3～5 鱼10～15 水貂3～6 肉鸡、鸭3～6 虾8～12 马6 包装、规格及其他双层袋装，里层为塑料薄膜，外层为纸箱。每箱重25千克。储存时，注意防潮、防晒、防淋、保持通风干燥。保质期为12个月

碳酸氢钠白色细小 晶体，在水中的溶解度小于 碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始 逐渐分解生成碳酸钠、 二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是 强碱与 弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现 弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的 膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

单盐分为： 正盐、 酸式盐、 碱式盐， 碳酸氢钠是 强碱与 弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现 弱碱性。

在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松， 碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉，导致的碱性味道的增加是可以品尝出来的。